Nieuws volwassenenonderwijs

Enkele sfeerfoto's van cursisten tijdens de lessen koken

Mmmmm............... Lekker

Eendeborstfilet met sausje van roze peper

Benodigdheden voor 4 personen

2 eendeborstfilets
zout en peper
1 eetlepel roze peperbolletjes
1/2dl cognac
2dl kalfsfond
1dl room
boter
veldsla om te garneren
1 kg aardappelen

Bereiding stroaardappelen
Schil en was de aardappelen.
Snijd ze zo dun als stro en bak ze in één keer af in heet frituurvet op 180°C. Dep ze op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

Bereiding vlees
Bak de eendeborst mooi bruin.
Laat verder garen in de oven gedurende +- 10 minuten op 175°C zodat ze mooi rosé is.
Verwijder het vet uit de pan en flambeer met cognac, kalfsfond en room. *
Voeg de pepers pas op het laatst toe. Laten inkoken.
Snijd het vlees schuins aan en dresseer in waaiervorm op een voorverwarmd bord.
Oversausen en afwerken met een busseltje veldsla en de stroaardappelen.